THE BARISTA SCHOOL

本プログラムは、LIGHT UP COFFEEが主催するイベントです。京都・東京の２会場で開催されます。
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・京都：2016年6月18日(土)〜19日(日) @MTRL KYOTO
・東京：2016年6月25日(土)〜26日(日) @FabCafe MTRL
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会場により開催日時が異なりますのでご注意ください。

THE BARISTA SCHOOLは、「これからバリスタになりたい」「コーヒーショップを開業したい」という人を対象とした、2日間のスクール。コーヒーを勉強したいと思っても、実際に働く他に学べる場所はなかなか少ないもの。このスクールでは、これから本気でコーヒーのことを学びたい興味と熱意をもった方に、新進気鋭の基本的な知識・スタンス・技術、そしてコーヒーの魅力を、新進気鋭のロースター＆コーヒーショップ”LIGHT UP COFFEE“のバリスタがお伝えします。

ABOUT

当たり前のようにあるけれど、実は想像もできないほどの人の手を介してつくられるコーヒー。バリスタは、そんなつくり手の想いを飲み物としてお客様に届ける仕事です。大切なのは、技術とコミュニケーション。コーヒーの生産、バリスタのスタンス、味覚と評価、抽出技術、表現力、すべてをお伝えします。

PROGRAM

[DAY 1（6/18）]
10:00-11:15　
コーヒーを飲みながら座学
…基本的な知識をスクリーンと資料で説明

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11:15-12:45　
カッピング　味覚と表現力を身につける -カッピングの目的と方法-
…カッピングとはコーヒーのテイスティングのこと。それぞれの風味のとらえ方や風味の表し方などをお伝えします。約１０種類のコーヒーをカッピングし、オリジナルのカッピングシートでそれぞれのコメントを共有します。他人がこの風味をどう表現するのか、たくさんの視点を自分のものにしましょう。

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12:45-13:45　
お昼休憩
…カッピングの後は味覚が敏感なので優しい味のお食事を用意。講師も交えて仲良くお食事しましょう。

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13:45-16:30　
豆に対するアプローチ　-豆の最適な味を引き出す-
…味の調整の基礎：湯温、抽出時間などを調整し、コーヒーの風味をどう引き出すのかを紹介します。
…最高の１杯を追及する：３人１組のチームに課題の豆を配り、それを最高の１杯にすべく追求。店の味の方針に沿ってバリスタが味の調整をするように、チームで方針を決め、その方針に従い最高の味を追求。意見交換しながらいろんな考えを吸収しましょう。

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16:30-18:00　
大会・まとめ　コーヒーを伝える力を身につける　-プレゼンテーション-
…チームごとに出来上がった抽出をプレゼンテーション。その場で抽出し全員でテイスティング。対お客様のコミュニケーションとして、自分がつくる味を１０分の持ち時間で発表しましょう。

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[DAY 2 (6/19)]
エスプレッソマシン　少人数でエスプレッソの技術を学ぶ150分
…エスプレッソの知識：エスプレッソの文化からエスプレッソ用の焙煎の話、具体的なエスプレッソマシンの使い方を説明します。

…エスプレッソの味：美味しいエスプレッソとは？エスプレッソの抽出方法と調整方法を実際の試飲を交えてお伝えします。

（＊２日目は以下の A-D いずれかの参加となります。申込ページにて選択してください。）
A　9:00 – 11:30
B　12:00 – 14:30
C　14:45 – 17:15
D　17:30 – 20:00

参加資格

・これからバリスタになりたい人
・コーヒーショップを開業したいという人

＊コーヒーのことを専門的に学びたい人が増える一方で、日本ではまだそのための環境が整っていないのが現状の課題です。このTHE BARISTA SCHOOLでは、「実際にバリスタになる」ための学びの機会を提供します。

[POINT]
・教科書に載っている伝統的な内容だけでなく、コーヒー業界に関わる最新の情報やトレンドを学べる
・現場目線での、リアルなオペレーションを想定した実技習得

ORGANIZER

LIGHT UP COFFEE

LIGHT UP COFFEEは吉祥寺の自家焙煎コーヒーショップ。農作物としてコーヒーを扱い、産地や作り手による素材の味を楽しむ新しいコーヒー文化をお伝えしています。2014年7月オープン。
http://lightupcoffee.com/

TEACHERS

川野 優馬 KAWANO YUMA (BARISTA/ROASTER @LIGHT UP COFFEE)

LIGHT UP COFFEE代表。
2012ラテアート全国大会優勝。2013年から焙煎を開始。コーヒーの魅力を日本中に伝えようと2014年にLIGHT UP COFFEEを吉祥寺にオープン。

相原 民人 AIHARA TAMITO (BARISTA/ROASTER ASSINTANT @LIGHT UP COFFEE)

LIGHT UP COFFEE吉祥寺のオーナーバリスタ。
ロンドン・北欧のコーヒーショップを回り日本のコーヒー文化を変えたいと、川野と一緒にLIGHT UP COFFEEをオープン。

大西 陽 ONISHI AKIRA (BARISTA @FabCafe Tokyo)

FabCafe Tokyoのリードバリスタ。
FabCafe Tokyoリードバリスタ。
2014年からバリスタとしてFabCafeで勤務。
様々な経験を生かして多方面からコーヒーにアプローチをかける。