Column
2017.5.7
FabCafe編集部
Tokyo
【FabCafeキッチン通信 Vol.2】
フレンチデリカッセンカミヤの特注パテに舌鼓！
シーズナルフード「バインミー」 フードの企画開発をしている横山です。 春のスペシャルメニューに、バインミーと和風ロールが登場しています♩
リッチを極めたとっておきのバインミー
バインミーはベトナム発祥のエスニックなサンドイッチ。
ずっしりと重たく、厚みのあるガイエット(レバーパテ)を豪快にサンドし、その濃厚な味わいを優しく包むベトナムソーセージには、パクチーとヌクマム(魚醤)がふんだんに練りこまれています。
ベトナムフードやパクチー好きにはたまらない1品です。
野性的なのに上品なガイエット(レバーパテ)
「現地らしいワイルドな質感もありながら、Cafeで味わう上品さもほしい」。開発にあたり思い描いた、この一見矛盾した我侭な願いを実現してくれたのが、フレンチデリカッセンカミヤの神谷英生シェフ。
シャルキュトリー（肉加工品）と熟成ジビエ肉の専門店「フレンチデリカテッセン カミヤ」や、ジビエ肉を使った料理に定評のあるフレンチレストラン「ラ・ブシェリー・デュ・ブッパ」を手掛ける神谷シェフ。
しかし実は”バインミーを語らせると24時間話せる”とも言われる裏の顔がありました！
今回FabCafeのために特別に作ってくださったガイエットは、本場の製法と上質なレバーをつかい、絶妙なブレンドを施した一品。
肉の旨味が凝縮した、主役としか言いようのない重厚な味わいです。
この野性と上品さのマッチングは、ジビエに精通した神谷シェフだからこそ成せる技なのでしょう。
パクチーたっぷりのベトナムソーセージ
このベトナムソーセージも、同じく特別に作っていただいた一品。なんとこのソーセージの中に、すでにパクチーとヌクマムがたっぷりと練りこまれています。
シルキーな舌触りで優しい味わいのソーセージが、パンチの効いたガイエットと複雑に口の中で合わさります。
パクチー好きにはたならないソーセージです！
素材にこだわった他では味わえない上質なバインミー、期間限定メニューですのでお見逃しのなく！
蒸し鶏とベトナムソーセージの和風ロール
同時販売の和風ロールは、小麦粉で作られた薄い皮に、和の食材を詰め込んだロールサンド。
ごろりとしたビックサイズの蒸し鶏、西京味噌のクリームチーズ、お豆腐の白和えがしっとりと口の中でとろけます。
そして、みょうがと大葉をアクセントに、梅肉ソースが味を引き締めてくれます。
また、和風ロールにもバインミーと同じ「フレンチデリカッセンカミヤ」のベトナムソーセージを一緒に巻きこんでますよ。
しっとりと優しい味わいに癒される和風ロールです。
春の限定メニューを味わってみてください！
フレンチデリカッセンカミヤ
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