MISOMICS – 味噌を科学するワークショップ –

Misomics – 味噌を科学するワークショップ

みなさん、味噌を作ったことはありますか？煮た大豆、麹、塩を混ぜておよそ8ヶ月寝かせるだけで実は手軽に作れてしまうんです。混ぜる際に作り手の皮膚に住んでいる微生物が混ざりこんで美味しい味噌を作ってくれます。本ワークショップでは4回に分けて、みんなでワイワイ味噌を手作りしてみるとともに、発酵、味噌について勉強してみます。きっと毎日飲んでいる味噌汁へのリスペクトが止まらなくなりますよ。また次回以降のワークショップとして、出来上がった味噌の中の微生物の様子をDNA実験により見てみることも予定していますので微生物、DIY-Bioに興味のある方もぜひご参加ください。

🔳定員:
15人

🔳参加費:
¥10,000 (社会人）
¥7,000 (学生)
¥10,500 (社会人,  豆郵送希望)
¥7,500 (学生, 豆郵送希望)
＊プレワークショップにオンライン参加の方は豆郵送希望のチケットを購入ください。

🔳スケジュール:
ワークショップは4回に分けて行います。２回目の味噌作りワークショップは現地参加のみです。その他の回も現地参加推奨ですが遠方の方はオンライン参加も可能です。

🔳プログラム:
– 1回目　プレワークショップ 6/14 (火) 19:00~20:00
オリエンテーション、参加者の自己紹介を行います。味噌作りワークショップ当日まで大豆400gを家で煮て当日煮汁と一緒にもってきてもらう必要がありますので、その説明をいたします。10時間以上水に浸してから3Lぐらいの大きさの鍋で3-4時間(圧力鍋なら20-30分)かけて煮る必要があります。会場参加の方には会場で大豆をお渡しします。オンライン参加の方には郵送いたしますので、豆郵送希望のチケットを購入ください。

– 2回目　味噌作りワークショップ 6/19 (日) 14:00~17:00
煮た大豆、麹、塩をみんなの素手で材料を混ぜて味噌を作ります。一人2kg(味噌汁約120杯分）の味噌を持ち帰れます。子どもの手が入ったお味噌はとても美味しくなるといわれていますので、味噌作りワークショップにはお子様連れの参加も大歓迎です（お子様は無料・持ち帰りなし）！お手拭き、三角巾(手拭い、バンダナ等でも可）、エプロン（なければ汚れても良い清潔な服）をお持ちください。

– 3回目　発酵についての勉強会　 6/28 (火) 19:00~21:30
発酵についてアクティブラーニングのスタイルで学習し理解を深めてもらいます。3グループに別れて、味噌の発酵に関わる三種類の微生物、①麹菌、②酵母、 ③乳酸菌について調べてもらい、結果をまとめて発表してもらいます。ノートPC、タブレット等をご持参ください。

– 4回目　味噌についての勉強会 7/12 (火) 19:00~21:30
味噌についてアクティブラーニングのスタイルで学習し理解を深めてもらいます。3グループに別れて、①味噌のできる仕組み、種類 ②味噌の歴史・文化 、③味噌の健康効果について調べてもらい、結果をまとめて発表してもらいます。ノートPC、タブレット等をご持参ください。

🔳注意事項
・味噌を混ぜる際、参加者全員の素手をつかいます
・1回目(6/14), 3回目(6/28), 4回目(7/12)にオンライン参加を希望する方、豆郵送を希望（1回目オンライン参加希望）される方は、
『チケット（豆郵送希望）』を選択してください。申込みの際に、住所と電話番号をご連絡ください。

こんなひとにおすすめ
味噌汁を毎日飲んでいる人
発酵食品、日本の食文化に興味がある人
微生物、DIY-Bioに興味がある人

個人情報の取扱について
・ご記入いただいた個人情報（お名前やご連絡先）は、株式会社ロフトワークとFabCafe LLP 、イベント登壇者及び所属機関のみで保管し、結果の分析および、ご案内以外では利用いたしません。また情報の開示および、第三者への提供は行いません
・当日のイベントの様子の写真及び動画は後日株式会社ロフトワークとFabCafe LLP、イベント登壇者及び所属機関において公開させていただく場合がございます。

講師:　

新井田厚司
ゲノム科学、生物情報学、がん生物学の研究者。ここ数年、自分の病気の経験から現代医学の限界を知り、代替医療、瞑想、仏教等にも興味をもち研究を進めています。　今回の講師でもある岡本陽子さんの味噌作りワークショップに参加して、味噌、発酵の素晴らしさを知り、みなさんにも共有すべく本ワークショップを企画しました。

岡本陽子
ヨガニドラとバンキーのセラピスト。アジアに住んだ時に体内の細菌や手の常在菌の大切さに気づきました。数年前から自身の健康の為にお味噌を作り始めそれがとてもよかったので、お味噌のことや作り方をシェアしています。