「はじめての真空展　お弁当から宇宙まで」関連ワークショップ 「真空調理」ラボラトリー

定員に達したため参加申込を締め切りました。展覧会と合わせて見学は可能ですので、見学希望される場合は当日会場にお越しください。

※会場はFabCafe Tokyoではなく、「はじめての真空」展会場になりますのでご注意ください。

「真空」実験器具を使った「料理」の実験場。

東京大学生産技術研究所で開催中の展覧会「はじめての真空」展 − お弁当から宇宙までの中で、ワークショップを開催します。

「真空調理」ラボラトリー

講師 中山晴奈（FERMENT ディレクター）
日時 2016年7月20日（水）18:00 – 20:00
場所 東京大学生産技術研究所S棟108会議室　＊アクセス情報はこちら。
協力 YouFab Global Creative Awards

「本展では日常生活で使われている真空技術をいくつか紹介していますが、実はレストランでも日常的に真空技術は調理に生かされています。真空調理では真空パックの中に具材や調味料を入れるので、旨味成分や風味が逃げにくいと言われていますし、「エアインチョコ」と呼ばれる気泡の入った不思議な食感のチョコレートは、「沸点が低くなる」という真空の特徴を用いて作られています。今回はそのような真空調理を実際に、食とものづくりスタジオ FERMENTを主催される中山晴奈氏と一緒に挑戦します。「味が染み込みやすい」「肉が柔らかくなる」などの真相を確かめつつ、味見もしながら料理の実験をしましょう。 このイベントはYouFab Global Creative Awardsの協力で開催いたします。

※このイベントは定員が15名となっております。応募者多数の場合は抽選となりますので、ご了承くださいませ。抽選結果は18日（月・祝）中にご応募いただきましたメールアドレス宛にお送りいたします。

※展覧会は7月23日（開館時間 11:00〜19:00）まで開催中です。ワークショップ開始前に、また会期中に是非ご覧ください。

講師

中山 晴奈
慶應義塾大学SFC研究所所員。
フードデザイナー。食とものづくりスタジオFERMENTディレクター。食をコミュニケーションツールとして地域のメッセージを伝える商品開発やマーケティング、食のイベントデザインなども行う。東北食べる通信のレシピページ担当。2016年4月に山形県山形市のリノベーションビル「とんがりビル」内に食堂nitakiをオープン。

展覧会ディレクター

角尾 舞
「伝わるように伝えること」を目的として、展示の企画・デザイン分野の執筆活動を行う。慶應義塾大学環境情報学部卒業後、メーカー勤務を経て、プロダクトデザイナーの山中俊治が代表を務めるLEADING EDGE DESIGNに入社。2013年から16年3月まで、東京大学生産技術研究所山中研究室のアシスタントデザイナーとして、東京大学内で開催される展示のディレクションを行う。2016年4月に独立後の初仕事が「はじめての真空展 お弁当から宇宙まで」（2016年6〜7月・東京大学）の展示ディレクション。

YouFab Global Creative Awards 2016

YouFabは、FabCafeが主催するデジタル工作機械を用いてつくられた新時代のものづくりを評価するグローバルアワード。2012年からスタートし、5回目を迎える今年は、Fab（ファブ）の定義を「デジタルとフィジカルを横断し、結合する創造性」とし、デジタルとフィジカルなものづくりの高度な連携によって生まれるクリエーション・発明を評価し、表彰します。

作品募集は、8月1日からスタートします。オフィシャルサイトで最新情報をチェックしましょう。

http://www.youfab.info/2016/