Workshop
- #開催終了
2018.10.10 (水) UTC+09:00
18:30 – 20:30
開場 18:15
- 本イベントは主催者の諸事情により延期となりました。開催日が確定した際にはこちらでご案内いたします。(2018.10.4)
- MTRL KYOTOより
- 本イベントは、発酵料理を研究・実験する団体 “五条菌活会”が主催するワークショップです
発酵の実験をする部活「五条菌友会」
目に見えない化学反応を促しながら、美味しくて身体に良い料理を作る発酵食はとてもクリエイティブな活動です。だから、五条菌友会はクリエイティブなモノやヒトが化学反応を起こすMTRL KYOTOを会場にスタートしました。
発酵は、その場所や時期、関わる人によって、全く違った結果を生みます。だから、一人でやるより仲間と実験したほうが比較できて面白い。五条菌友会は、発酵食を食べながら、皆で学び合い、さまざまな発酵を実験する部活です。
▲いろんな酵母を味見した後、さまざまなフルーツで酵母を仕込みました
第2回のテーマは「乳酸菌」
9/29に開催した第1回のテーマは酵母。さまざまな酵母や酵母を使った料理を食べながら実際に酵母を仕込みました。今回は「乳酸菌」をテーマに開催します。
乳酸菌発酵の食品はさまざま。キムチやぬか漬け、アンチョビ、塩辛など多様です。今回は、比較的簡単に作れるザワークラフトと発酵バターを作ります。そして、乳酸菌発酵食品の「乳酸菌サンドイッチ」を作り、皆で食べましょう。
育てている菌のシェアも歓迎
個人的に発酵活動をしている方がいらっしゃいましたら、ぜひ活動をシェアしてください。参加者同士でそれぞれの活動にアドバイスしたり情報交換できる場にしたいと思っています。(もちろん、未経験者/初心者も大歓迎です!)
姉妹部:渋谷菌友会
五条菌友会は、2016年に渋谷で発足した渋谷菌友会の姉妹部としてスタートします。渋谷菌友会でも、高校生から社会人、バイオアーティストまで、多様なバックグラウンドを持つ人が集まり、毎回色々な発酵の実験をしています。東京に行かれる方は引き続き渋谷菌友会もよろしくお願いします!
渋谷菌友会の詳しい活動についてはこちら:
https://loftwork.com/jp/news/2017/01/20_fungus
こんな人におすすめ
・発酵を題材に、さまざまな素材を用いて新しい表現を試みてみたい方
・発酵文化に興味がある方
・菌やバイオの世界に興味のある方
・実験や試作が好きな方
ご注意
・本イベントは発酵を研究する個人同士の同好会です。扱う食品についてMTRL KYOTOは責任は負えませんので、ご了承ください。
・持ち物は特にありません。(必要な方はエプロンなどをお持ちください)
世話人
太田怜子(料理人)
浦野奈美(株式会社ロフトワーク)
企画:五条菌友会
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日時
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2018.10.10 (水) 18:30 – 20:30 UTC+09:00
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会場
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FabCafe Kyoto (MTRL KYOTO)
〒600-8119 京都府京都市下京区本塩竈町554
■電車でのアクセス
JR京都駅から徒歩20分
京都市営地下鉄烏丸線五条駅から徒歩10分
阪急電鉄京都線河原町駅から徒歩15分
京阪電鉄清水五条駅から徒歩5分
■バスでのアクセス
京都駅から4・17・205号系統 五条河原町下車徒歩3分
※駐車場はありません。近隣の施設をご利用ください。
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参加費
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1000円 * 1drink,inc
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定員
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10名
開場 18:15