Fab Meetup Kyoto vol.76「野生と食」

1986年京都府京都市生。同志社大学社会学部卒。日本写真印刷株式会社（現株式会社NISSHA）勤務を経て、2016年に岡山県北の小さな村・新庄村（人口794人, 2024年11月30日現在）へ移住。村役場に勤務する傍ら、2019年よりホップの栽培に取り組む。2024年7月より美作ビアワークスに参画しアシスタントブルワーとして勤務。現在は醸造所スタッフとホップ生産者のほか、村役場の有機農業振興の企画担当として働く。ライフワークは山村の地域内資源循環をさらに活性化し「FabVillage」をつくること。
■ Mimasaka Beer Works : https://mimasakabeerworks.com/

父方の親族一同が琵琶湖で漁業を営む漁師一家に生まれる。実家は、曾祖父の代より漁師仕事の傍ら魚屋業態を開業し今では四代目となる西居希が跡を継いでいる。琵琶湖の水産業のみならず、学生時代修行時代を含め山口県下関市や北海道函館市といった全国の水産都市で見聞を広げた。飲食店への鮮魚の卸売を得意とし琵琶湖で水揚げされるニッチで愛くるしい魚達を全国へと送り出している。琵琶湖の水産業の価値向上に努めると共に、琵琶湖の水産業が抱える課題解決にも取り組んでいる。「未来の子供たちに琵琶湖の魚を食べてもらうために」。
■ 有限会社ヤマサ水産 instagram：＠sg65848

2006年入社。現AWRDの前身であるクリエイターコミュニティLoftwork.comで、企画・編集・コミュニティ運営を担当。「1万人のクリエイターミーツPASS THE BATON」や「Roooots 名産品リデザインプロジェクト」など、クリエイターと地域や企業との共創プロジェクトの設計・運営を手掛けた。2019年にマーケティングDivに異動し、組織体制変更に伴うリーダーインタビューシリーズ「Loftwork is…」をはじめ、マーケティングとブランディングを横断するさまざまなコンテンツの企画・編集に携わる。2024年から、地域共創専門ユニット ゆえんのマーケティングを担当。企業編集担当者のためのミートアップ「カイシャの編集会議」企画運営。二児の母。
■ ゆえん unit – ロフトワークの地域共創ユニット：https://loftwork.com/jp/group/uyn

兵庫県出身。京都工芸繊維大学デザイン学専攻の修士課程を休学中。鳥取大山（だいせん）の麓へ移住し、2024年にMimoriプロジェクトを立ち上げた。「水とはどこから来るのか？」「土壌とは何か？」「私とは何によって生かされているのか？」と人と人、人と自然の関係性を結び直すことを目指し、先人たちに見えていた自然観を伝える活動を行っている。2月から大山さんのおかげプロジェクトとして、水資源の豊かさと密接に関係する日本酒のクラウドファンディングを実施中。
■ Mimori Instagram：@mimori.japan

石川県出身、1歳半から大阪に移住。高校を卒業後、京都のフレンチレストランにて、調理師としての経験・感性を学ぶと共に、日本茶をベースとしたドリンク作りを担当。以降、ソフトドリンクの制作に目覚め、アルコールを飲まずとも満足できる食事体験の創出を目指して現場での経験を積む。現在、フリーでドリンクディレクターとしての活動も実施中。2025年1月にFabCafe Osakaカフェマネージャーとしてロフトワークに入社。“Fab”という思想を取り込んだ新しい食体験の創出と提供を目指している。

1984年岐阜県大垣市生まれ。2014年にアルファフードスタッフ株式会社入社。オーガニック食品のリテール営業を担当し、2024年より商品室に配属。商品開発・広報・マーケティングに挑戦中。有機素材の新ブランド「BIONOWA」では、コンセプト作りから関わるプロジェクトリーダーを務めています。BIONOWAを通してオーガニックをもっと身近でワクワクする存在にできればと思います。趣味は電車旅、キャンプ、サウナ、手仕込み、焼き鳥作り、映画鑑賞、日本酒の飲み比べなどなど「仕事も趣味もシームレスに楽しみ、学び、生きる！」をモットーに生きています。

スペインのサモラ県出身のミゲル・アンヘル・ペラージョ・プリエトは、京都大学農学研究科の博士課程2年生です。サラマンカ大学で歴史学の学士号、日本学の修士号、University College Dublinで歴史学の修士号を取得しています。文部科学省奨学金を得て、京都大学で学んでいます。ミゲルの研究は、レシピを通じて江戸時代から現代までの日本料理における消えてきた野生食材の歴史的変遷に焦点を当てています。また、人間と自然の関係を表す料理を民俗生物学的な知識と捉え、歴史学と民俗学の方法論を統合して、日本の食文化の物質性を再構築することに重点を置いています。このアプローチは、日本の食文化史の理解を深めるだけでなく、失われた料理の知識と技術を復活させて現代の料理にも活用することを目指しています。研究活動に加え、ミゲルは京都大学で「Japanese Food History」の講義を教えています。それ以外にも、ライン・クックや副料理長としてプロの厨房での経験があります。