「発酵食を台所に取り戻す♪」プロジェクト 第二弾 麹の発酵食ワークショップ – ～「手前味噌」と「麹甘酒」編～

MTRL KYOTOより

本イベントは、発酵食堂カモシカ主催、パナソニック・アプライアンス社協賛により開催される、「The Ferment Lab」プロジェクトの第二弾です。

■ 主催 : 発酵食堂カモシカ
■ 協賛 : Panasonic _Game Changer Catapult （Facebook）
■ お問い合わせ・お申込み : TEL 075-748-0186 / E-Mail kamoshika.kyoto@gmail.com

 

「The Ferment Lab」による、発酵食品を食卓に取り戻すプロジェクト

わたしたちは、 The Ferment Lab の活動を通じて、発酵食のある暮らしの研究・実践活動を行っています。
美味しくって、栄養が豊富で、おなかにも優しい 発酵食。
目に見えない菌が織り成す Sense of Wonderの詰まった発酵食のHome Madeには、
暮らしを、体を、心をイキイキさせる力があると思います。
今回は、そんな発酵食の魅力をご自身の手で体感することができるワークショップを開催します。

米麹をふんだんにつかった「手前味噌」と、「麹の甘酒」を仕込むワークショップ

前回の「手づくりの麹甘酒」に続き、第２弾となる今回のテーマは、「麹の発酵食品」です。和食のおおもとと言える麹（学名は美しくアスペルギルス・オリゼーと言います）を活用した発酵食品の代表格は味噌と甘酒。
最初に、味噌仕込みに最適なこの季節に、米麹をふんだんにつかった「手前味噌」をみんなで仕込み、少しお持ち帰り頂きます。１年後には食べられるかも♪
次に昨年来話題沸騰の「麹の甘酒」についても、自宅の炊飯器などで簡単に仕込む方法をワークショップ形式でお伝えします。
甘酒については、意外な楽しみ方も含めた4つの日常活用術を、一緒に作ったり、焼いたり、食べ比べたりしながら体感いただきます。

講師プロフィール

関 恵（せき めぐみ）発酵食堂カモシカ / 発酵マルシェ 代表

1977年京都府生まれ。北海道大学経済学部卒業、スウェーデン、ヨーテボリー大学政経学部留学。国際医療福祉大学 医療経営学修士課程修了。外資系コンサルティング会社を経て、病院等医療機関のコンサルティングに従事。医療現場を見る中で、健康の原点は「予防」にあると実感。自身が愛知県岡崎市において自然分娩専門の「吉村医院」で第一子を出産し、子どもや家族の健康のために、味噌、梅干し等を仕込み、取り入れ「発酵」の世界へのめりこむ。予防＝本質的な食＝発酵食をベースにした伝統的和食にあることを実感。2010年第二子を自宅出産。2011年東日本大震災をきっかけに家族で京都へ移住。医療現場と子育ての経験から「食」を真ん中においた事業の起業を決意。「命は命で元気になる」をコンセプトとした「発酵食堂カモシカ」を2014年5月嵯峨嵐山にオープン。2015年5月には「見えないモノの力」をサブコンセプトに置いた発酵スイーツ専門店「カモシカのお菓子」を嵯峨嵐山にオープン。2016年5月には、カモシカのお菓子を「発酵食堂カモシカ　発酵マルシェ」にリニューアルし、発酵スイーツに加えて、発酵キット商品など、発酵食を台所に取り戻す♪ための商品を販売。「発酵」を軸にした衣食住への事業展開を見据えて、京都から世界に「発酵文化」を発信している。
第3回京都女性起業家賞　最優秀賞受賞（2015年）

当日の流れ

オープニング
まずは麹由来の発酵食品を楽しむために、麹そのものについて や、仕込み等の年間リズムについて、簡単にご説明。

体感プログラム
【1】「手前味噌」づくりワークショップ
はじめての場合、意外に簡単で驚くかも♪一年に一度の味噌仕込みが食卓を劇的に豊かなものに変えてくれます。

【2】麹甘酒の簡単な仕込み方をデモンストレーションと甘酒そのままを飲み比べ
手づくりのものはビタミンも酵素もそのまま。飲む点滴、飲む美容液かも♪

【3】甘酒をドレッシングに
お酢などと混ぜることでさらに保存性を高め「食べる甘酒」に。意外な美味しさに驚かれるかも♪

【4】甘酒の漬け床で調理
甘酒漬け床に、魚＆肉を漬けるデモ→テーブル毎の焼きと試食。
甘酒は、肉・魚の素材をその酵素で柔らかくし、味に深みを出します。素材の可能性を大きく引き出してくれるかも♪

【5】甘酒をスイーツに展開
砂糖を使わずに、あるいは少量でとても甘いお菓子が作れます。その甘さも口の中に残らず、自然な後味。罪悪感ゼロなスイーツかも♪
a.甘酒アイス
b.和菓子にする 甘酒あんこのぜんざい
c.洋菓子にする

当日は嬉しいお土産付き

一つ目はご自身で仕込んで頂いた「手前味噌」（約1キロ）
二つ目は、米麹300グラムと甘酒の作り方レシピ
三つ目は「発酵食堂カモシカの玄米あまざけ」（130ｇ）

お申込み・お問い合わせ

以下よりお申込みください。
・お電話（075-748-0186）
・メール（kamoshika.kyoto@gmail.com）
・発酵食堂カモシカ or 発酵マルシェの店頭にて

第一回「麹甘酒編」参加者よりこんな感想をいただきました

・これなら、生活に発酵食を取り入れられる
・残りご飯でもつくれることにおどろいた。
・新しい甘酒の使い方を知ることができ、試食でも実際に食べられてよかった
・以前から興味があったが、実際に食べて作り方をみて、作ってみたくなった。
・早速かえってつくります。

主催・協賛

《主催》 “命は命で元気になる。” 発酵食堂カモシカ

《協賛》 Panasonic _Game Changer Catapult
https://www.facebook.com/gccatapult/　#GameChangerCatapult #panasonic

本プロジェクトについて

このプロジェクトは発酵食のある暮らしの調査・研究を行っているThe Ferment Lab (Panasonic)と、発酵食堂カモシカのコラボレーション企画です。
The Ferment LabはGame Changer Catapultというパナソニック・アプライアンス社による新規事業創出加速に向けた取り組みの一環です。

企画：発酵食堂カモシカ/Panasonic _Game Changer Catapult