ワークショップ：未知の味にことばを与える – 日本酒の「美味しい」を再発見する – feat. 「萩乃露」福井弥平商店

企画主旨

株式会社福井弥平商店が260年以上にわたり近江高島で造り続ける日本酒、「萩乃露」。高島の豊かな自然や里山で育まれた良質な米、やわらかな水など地元の恵みを大切にして醸された酒には、全国的にたくさんの熱狂的なファンがいます。

地域性や歴史を大切にしながらも常に「旨いを目指し挑戦を続ける」萩乃露は、新製品開発にも積極的に取り組まれています。今回のワークショップで題材となるのは、開発過程で生まれた「一段仕込みの酒」試作第１号。通常ではあまり用いられない製法を試したところ、一般的に流通しているものにはない味の日本酒が生まれました。

株式会社福井弥平商店 代表取締役社長の福井さん曰く、「既存の基準だと “美味しくない”味…でも、なにか可能性を感じる味」。
イノベーションのためには「既存の文脈の外に価値をつくる」ことが重要です。この、まだ名もなき日本酒も、いま当たり前だと思っている文脈の枠から離れて見ることで、その魅力が発見できるかもしれません。本イベントは、この「既存の枠の外の味」を体験し、向き合い、その魅力を表現する「共通言語」を考える全2回のワークショップです。

ワークショップ内容（予定）

第１回 「出会う」（6/30）　
– Aパート： この酒が生まれたバックグラウンドについて知る（萩乃露について / 課題意識 / 試行錯誤と製造の過程）
– Bパート： 実際に飲んでみる
– 次回までの宿題： この酒がおいしくなるシーンを考える（＝あわせる食材や割りものを考えてくる）

第２回 「向き合う」「表現する」（7/7）　
– Aパート： 持ち寄った食材と酒をあわせてみて、「どう美味しかったのか / どうまずかったのか」を表現する
– Bパート： ポジティブに味を表現する（＝テキストを書いてくる）
– Cパート： 参加者それぞれによるプレゼンテーションと、講評

こんな人におすすめ

・「食とイノベーション」に関心がある方
・「味覚など身体感覚の言語化」に関心がある方
・新製品・新規事業のブランディングやPRに携わっている方
・地域の産業活性に携わっている方
・詩や俳句など、「ことば」を用いた表現を行っている方
・ダンスなど「ことば」をともなわない身体表現を行っている方

ナビゲーター

福井 毅（福井弥平商店）

清酒 萩乃露 醸造元 代表取締役社長。情景の見える酒造りをめざし、日本酒の多様な喜びや驚きを飲み手に提供。地域に根差した酒造りに取り組んでいる。
www.haginotsuyu.co.jp

九里 法生（Hulynique Design）

クリエイティブディレクター、グラフィックデザイナー、JSA 認定ソムリエ。様々なデザインや商品・サービス開発を手掛ける。台風被害から生まれた日本酒「雨垂れ石を穿つ」の開発をきっかけに萩乃露のブランディングにも関わる。
www.hulynique.com

企画：MTRL KYOTO / 株式会社福井弥平商店 / Hulynique Design