L’In parfait × 小林日菜 from 丹｜「醜いパフェ」　

不完全さが紡ぐ、新たなパフェ体験「L’In parfait（アンパフェ）」とは？

完全を意味する「parfait（パフェ）」に対し、「L’In parfait」は、あえて“不完全さ”や“余白”、そして“違和感”を受け入れることで、今までにない感覚を刺激する食の体験です

このプロジェクトでは、パティシエと共に多様なジャンルのクリエイターとのコラボレーションを実現。クリエイティブな発想と技術によって、パフェの新しいあり方を追求します。

この企画では、「美味しそう」と「美味しかった」という根源的な人の感情を通して、ただ美味しいだけではなく、これまで接続してこなかった新しいジャンルにアクセスするきっかけを提供しています。

第2章となる今回のテーマは、「人はなぜ醜さに惹かれるのか？」という根源的な問い。

その問いをたどるために、私たちはひとつの対象として「花の終わり方」に着目しました。
「咲き誇ったあと、受粉の役割を果たし枯れていく、虫に喰われ朽ちていく——」
誰もが美しいと認識する存在が変質していくその過程に、目を逸らせない感情が生まれるのはなぜか。

今回は、植物と人間の関係性・「生と死」をテーマに活動を行うフラワーアーティスト「丹」の小林日菜さんと共に、
“醜さ”と向き合う感覚の断片を、パフェという体験の中に落とし込みました。

「惹かれる、醜さのパフェ」ができるまで——

パフェを手がけるのは、前回に引き続き「総造」畑谷実咲シェフ。
写真や音楽、思想からインスピレーションを受けてデザートを構成する、感性に寄り添うパティシエです。

今回のテーマにおいても、“醜さを美しく魅せる”のではなく、
不快感や嫌悪感も含めた感情のグラデーションを、味覚として翻訳するという挑戦に取り組んでいます。

実際に選ばれた“死に方”に合わせて、香り・ソース・温度・質感といった微細な要素を調整。
パフェの構造は同じでも、全く違う印象として立ち上がってくる表現となります。