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食の世界のあたらしい視点や才能を集結させ、彼らの思想やコンセプトを「OYATSU」というカジュアルな形態に落とし込むことで、「クリエイション（＝ものづくり）の文脈から食を捉える」という視点を発信する

THE OYATSU

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「THE OYATSU」は、食の世界のあたらしい視点や才能を集結させ、
彼らの思想やコンセプトを「OYATSU」というカジュアルな形態に落とし込むことで、
「クリエイション（＝ものづくり）の文脈から食を捉える」という
視点を発信していく、301とFabCafeの共同プロジェクト。

2016年の1月から、
渋谷FabCafeを舞台に1年間を通して展開した本プロジェクトは、
気鋭のシェフたちがテーマに沿ったオリジナルの「OYATSU」を発表し、
FabCafeの店舗メニューとして提供しました。

シェフたちのクリエイションを読み解くために、
完成した「OYATSU」を実際に味わいながら、
その発想法や創作プロセスをシェアしていくことで、
グルメ的視点とは異なる「ものづくり」の視点から、
食と人のあたらしい関係性を考えていく取り組みです。

主な活動内容

モダンガストロノミーを一皿で

GUEST｜セララバアド ／ 橋本宏一（はしもと・こういち）

大阪出身。スペインではEl Bulli (エルブリ) Martin Berasategui などで修行。帰国後はsan pau tokyo 勤務。前職はマンダリンオリエンタル東京 タパス モラキュラーバー 料理長。オープン前は2014年レストラン世界ランキング１位のデンマークの nomaを経験する。新しいテクニックを使いモダンでクリエイティブな料理を得意とする。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-0/

フレンチの思想から生まれるタコヤキ

GUEST｜NARITA YUTAKA ／ 成田寛（なりた・ゆたか）

2010年、渡仏。当時1つ星レストランだった「パサージュ53」でセクションシェフとして2つ星の昇格に尽力。2011年2つ星レストラン「Jeanfrancoispiege」に引き抜かれセクションシェフとして勤務。本場フランスの星つきレストランでも通用する料理人となる。帰国後は某イタリアンの料理長を務め、同店にて東京カレンダーとのコラボでフレンチを提供。新たなお客様を開拓しファン層を広げた。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-otatsu-vol-1/

カイセキのカイセツ

GUEST｜伊勢 すえよし ／ 田中佑樹（たなか・ゆうき）

「菊乃井」で修行後、世界一周をしながら各国の厨房で働く。2015 年「伊勢 すえよし」をオープン。食を通じて生産者と消 費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-2/

カクテルが生み出す非日常性

GUEST｜FUGLEN TOKYO ／ 野村空人（のむら・そらん）

20代はロンドンでバーテンダーとして働き、最後の２年間をヘッドバーテンダーとして過ごす。帰国後は、「FUGLEN TOKYO（フグレン・トウキョウ）」のバーマネージャーに就任。カジュアルなカクテル体験を入口に、お酒のたしなみ方をより多くの人に知ってもらうべく、今日もフグレンで腕をふるう。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-3/

新世代のパティシエ

GUEST｜PATH / 後藤裕一（ごとう・ゆういち）

大学卒業後、「オテルドゥミクニ」へ。新宿「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」を経て渡仏。ミシュラン三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」にて、アジア人初となるシェフパティシエとして活躍。2014年に帰国後、新宿時代の同僚・原太一シェフとともに富ヶ谷に「PATH」をオープン。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-4/

引き算の思想から生まれるチョコレート

GUEST｜Minimal / 山下貴嗣（やました・たかつぐ）

慶応義塾大学卒業。卒業後、経営コンサルティングファームに就職。数多くのコンサルティング業務に従事し、東証一部上場や事業部経営ボードを経験。 コンサル経験を通して、日本的モノつくりによるブランド立ち上げの可能性を感じ、ブランドスタートアップとして独立。チョコレートを豆から製造する Bean to Barブランドを日本発で創っていくことで世の中に新しい価値を提供できる可能性を見出す。良質なカカオを求め、自ら赤道直下のカカオ生産国を訪れる。自分の目で見て、肌で感じたカカオ豆の可能性を信じ、チョコレートで新たなカルチャーを創るべく奔走中。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-5/

不自由で自由なビール

GUEST｜sansa / 橋本一彦（はしもと・かずひこ）

1985年生まれ。北海道出身。札幌のビアバー「麦酒停」で勤務。その後都内レストラン各所でフード、サービスについて学び、2012年「sansa」を立ち上げる。現在は「sansa」の店主としてビールという酒の懐の深さと可能性を日々探求し続けている。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-6/

進化する日本酒体験

GUEST｜GEM by moto / 千葉 麻里絵（ちば・まりえ）

岩手県盛岡市出身。大学で化学を学ぶ傍ら、日本酒を多く扱う居酒屋でアルバイトをする。卒業後、3年間のOL体験の後、飲食店で働く夢を諦められず、新宿の「日本酒スタンド酛（もと）」にオープニングスタッフとして入社。 入社後、利酒師の資格を取得し、日本酒への独自のアプローチを磨きながら、三年で店長に就任。さらに、これまでにない化学的な理論で日本酒を突き詰めることにより、蔵元との深い意見交換を繰り返す。そうした経験を活かし、『日本酒と人は宝物』をコンセプトに2015年、恵比寿に「GEM by moto」をオープン。国内では飲食店初となるマイナス5度で日本酒の熟成が可能な氷温冷蔵庫を設置し、日本酒の徹底管理を行う。 現在は、店長として店に立つ傍ら、日本酒の魅力を世界に発信すべく、イタリアン・フレンチ・中華など幅広いジャンルの飲食店とのコラボレーションを通して活躍の場を広げている。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-7/

食のパラレルフューチャー

GUEST｜Salmon & Trout / 森枝 幹（もりえだ・かん）

シドニー「Tetsuya’s」で修行後、帰国。ミシュラン二ツ星の日本料理店「湖月」にて和食の技術を学んだ後、マンダリン オリエンタル 東京の「タパスモラキュラーバー」で、化学を応用した調理技術を習得。その後「omotesando sakaba」などを経て、2014年8月、現店「Salmon&Trout」のオーナーシェフとなる。

http://hungry-project.com/archive_oyatsu/the-oyatsu-vol-8/

Outline

名称

THE OYATSU

概要

食の世界のあたらしい視点や才能を集結させ、彼らの思想やコンセプトを「OYATSU」というカジュアルな形態に落とし込むことで、「クリエイション（＝ものづくり）の文脈から食を捉える」という視点を発信する

主な拠点

FabCafe Tokyo

オーガナイザー

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Members

  • 川井 敏昌

    FabCafe LLP COO

    FabCafe

    FabCafe

  • 大西 陽

    FabCafe Tokyo / MTRL

    ヨーロッパを中心にファッションデザイナーとして活動後、2012年帰国。
    複眼的な視点を持ったデザインを行いたいという想いから、分野の垣根を超えた接点を持つ食の分野に興味を抱く。2014年よりFabCafe Tokyoでディレクター、リードバリスタ、コミュニティマネジャーとして勤務し、FabCafeに集まる多種多様なコミュニティと多くの企画やプロジェクトを立ち上げる。

    担当プロジェクト
    bugology Space Mongology fruitful BUGOLOGY  beyond cacao  THE OYATSU  OLFACTORY DESIGN LAB

    ヨーロッパを中心にファッションデザイナーとして活動後、2012年帰国。
    複眼的な視点を持ったデザインを行いたいという想いから、分野の垣根を超えた接点を持つ食の分野に興味を抱く。2014年よりFabCafe Tokyoでディレクター、リードバリスタ、コミュニティマネジャーとして勤務し、FabCafeに集まる多種多様なコミュニティと多くの企画やプロジェクトを立ち上げる。

    担当プロジェクト
    bugology Space Mongology fruitful BUGOLOGY  beyond cacao  THE OYATSU  OLFACTORY DESIGN LAB

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