飛騨の森で食材探しの山観日。採取したクロモジでクラフトコーラ開発中！

2022年6月13日、ヒダクマの森を開く山観日を開催しました。この記事では、この日、一緒に森に入った料理人の「MOTHER’S HOUSE」のマザーさんと、「ヒダノオクブルワリー」の霜出さんとFabCafe Hidaクルーが一緒にクロモジ採集した森での様子や、その後採取したクロモジを活用して開発中のあれこれをレポートします。

今回の山観日のきっかけ

きっかけは、マザーさんが昨年開発し販売されていたクラフトコーラ。FabCafeクルーが試飲させてもらったところ、とても美味しかったんです。私たちは今年の夏のドリンクメニューに、「クラフトコーラを加えたい」とマザーさんに相談。マザーさんからは、「クロモジを入れてFabCafe Hidaのオリジナルクラフトコーラをつくろうよ！」と提案してくれました。そして、FabCafe Hidaでは恒例のクロモジコーヒーの原料になるクロモジ採取時に、お誘いしたところ「行きたいです。それなら、私お弁当作るよ！」とマザーさんから嬉しい回答をいただき、それなら、他にも同じように素材を探している人もいるかもしれないと思い、山観日を開催することにしました。参加者を募集したところ、昨年クラフトビールのお店を飛騨古川にオープンしたヒダノオクブルワリーのブリューワーの霜出さんも参加されることになりました。

ヒダクマの森へようこそ。

飛騨市役所を出発し、参加者のおふたりともに、飛騨出身であることから、地元ならではの会話を楽しみながら、舗装されていない道を登ること約数十分で到着。自己紹介をして今日のプログラムとヒダクマの社有林についてヒダクマの松本が説明。森での注意事項などをFabCafe Hidaのマネージャーの堀之内からご案内しスタートしました。

いざ、出発！

先頭を行くのは、ヒダクマの中で一番多く社有林に行っている、松本。さすが、足取り軽いです。

森の中でかくれんぼ？自然と一体化を体験。

初夏の森の中、元気いっぱいの緑の中に紛れてクロモジを採取します。「皆さんいますかー？」と声を掛け合い、存在の確認を。一度、採り出すと楽しくてあっちにもこっちにも手が伸びます。姿が見えなくても、笑い声が森には響いていました。

森の中で知る、本物のクロモジ。

夢中になりながらも、その場でそれぞれ休憩。「摘んだ手もいい匂いするよ」と、少し嗅いでみるクロモジの香りに癒されるひととき。

マザーさんの特製のお弁当で、ひと休み。

森の中でみんな食べるお弁当っておいしい。

たくさんの方の協力あって活用できるクロモジ。

採取してきたクロモジはすぐに加工します。 どのように加工するかの工程は、仕分け、洗浄、カット、乾燥と至ってシンプルです。ですが、採取したあと、大量に採取したものを枝と葉っぱに分け、乾燥させる作業には、人手も時間もかかるため、ヒダクマメンバーのみならず、実はたくさんの方にご協力いただいてます。飛騨高山の環境ネットさんや、飛騨市の障がい者自立支援施設の憩いの家さんにも同作業をご協力いただいて、そこで初めてcafeのメニューに活用できる状態になったり、美味しいクロモジコーヒーなどが生産でき、お客様にご提供することができます。 

乞うご期待、夏販売予定のクラフトコーラを開発中。

沢山のスパイスを調合して作るクラフトコーラ。マザーさんが早速、試作をはじめてくださっています。クロモジを加えることで、どのような味になるのか楽しみです。

その他にも広がる、クロモジの可能性。

今回参加された、マザーさんはクラフトコーラを。ヒダノオクブルワリーの霜出さんは、クラフトビールを試作予定とのこと。また、クロモジコーヒーは枝のみを原料として使用していますが、葉っぱの部分は、まだまだ何か利用できるのではないかと模索してました。FabCafe Hidaでは、ドライにしてクロモジミルクティーや林ライスのトッピングしたり、クロモジコーヒーのギフトboxの緩衝材として活用しています。そんな副産物のクロモジリーフを有効利用するために、飛騨高山で有機栽培、自然農法のハーブを使用してハーブティーをブレンドしているアヴォンタージュさんに依頼して、ハーブティーもFabCafe Hidaのメニューに加えることになりました。 アヴォンタージュさんとは、5月に社有林に一緒に入り、クロモジを採取しました。こちらも近日中に販売予定です。 季節の変わり目などカラダを労わるドリンクとして、cafeでゆっくり時間を過ごす時などにおすすめします。情報は随時FabCafe HidaのSNS等でお知らせしますので、是非チェックしてみてくださいね。

今後のヒダクマ山観日は、随時、FabCafe Hia/ヒダクマのWebサイトのイベントページでお知らせします。お楽しみに。