小さな理想郷をつくることで、 食の豊かさとサステナビリティを探求する

クリエイティブディレクターの玉木春那は、ロフトワークで働きながら、個人として食のサステナビリティにアプローチするために、「おばんざい屋」として活動しています。いわゆる「厄介な問題（Wicked problem）」に際して思考停止するのではなく、自分で手を動かしながら、実現できるスケールの中で理想の食体験を形にして、他者とシェアする。玉木はおばんざい屋を通じて、個人として大きな社会問題に創造的かつ主体的に向き合い続けているのです。

本記事では、玉木がどのような形で食のサステナビリティに向き合っているのか、「ローカリティ（地域性）」「場のデザイン」「コラボレーション」などを切り口に、実際の取り組みをご紹介します。

執筆：玉木 春那／ロフトワーク クリエイティブディレクター
編集：岩崎 諒子、後閑 裕太朗／loftwork.com編集部
カバー写真：村上 大輔

私がおばんざい屋として食体験を提供するときは、毎回、ある特定の地域の食材や調味料を使いながら、お客さんに向けて料理の背景にある地域の食文化を紐解いたり、産地の情景を伝えたりしています。

これまで京都、岡山、秋田、瀬戸内など、日本各地の「地域」をテーマにおばんざい屋を開催してきました。例えば、瀬戸内をテーマにしたときは、実際に現地を旅しながら岡山の郷土料理にインスパイアを受け、さらに伝統製法で作られた小豆島の調味料などを持ち帰り、これらをおばんざいづくりに生かしました。

海に面した瀬戸内は海の幸が豊かで、食文化は地域資源と密接に結びついていることがわかります。

小豆島には古くから木桶で造る醤油蔵が残っていて、後世に残すプロジェクトが行われているのですが、そんな食材の背景を伝えたいと思っています。

おばんざい屋では、小豆島のお醤油屋さんが作った調味料や、岡山の農家さんの野菜、出汁のベースには瀬戸内産のいりこをはじめとし、瀬戸内の食材をふんだんに使いました。（Photo: Fujikawa Hinano）

京都をテーマにした時は、京都に豊かな水があるからこそ育まれた豆腐や油揚げを使ったり、また京都には精進料理の文化があることをインスピレーションにして菜食の方でも食べられるようにするなどの工夫をしました。（Photo: Momoka Yasushige）

日本酒愛好家の柴田京香さんと、定期的に「おばんざいと日本酒や」という2人組のユニット活動を行っていて、毎回季節や地域ごとのおばんざいと日本酒を提供しています。

私にとって、食材を使って料理を提供することと、その食材にまつわるストーリーを伝えることは切っても切り離せません。だから、おばんざい屋では、私自身が実際に出会った土地や食文化、人など、食の背景にある風景を丁寧にお客さんに伝えることを大切にしています。

日本には多様な食文化があること、私たちが日常的に食べているものの背景には豊かな文化の土壌があることを再発見してもらいたい。こうした語りかけを通じて、食事をする一人ひとりが能動的に文化に関わる動機を育み、結果として、文化の多様性を育むことにもつながっていくのではないか。そういう大きな変化をイメージしながら、日々地道に活動を続けています。

今の日本ではいつでもどこに行っても簡単に食べ物が手に入るように、私たちは便利さを享受している一方で、生産と消費が分断されている状況が生まれているのも事実です。そこで、私は「食べる」と「つくる」をつなぐ場をつくることにも挑戦しています。生産と消費が有機的に出会う場があれば、互いの関係が再び近づいていくのではないかと思います。

以前、京都でおばんざい屋を開いた時は、地元の農家さんと八百屋さんから直接野菜をいただき、美術大学の作家さんから借りた器を使って料理を提供しました。さらに、実際に農家さんや作家さんにはおばんざい屋に来てもらい、お客さんと農業や器について話してもらいました。お客さんが、食事をしながら実際に作ってる人たちと話せるのが新鮮で楽しい、と言っていたのが印象的でした。その風景を見て、お店は「食べる」だけではなく、つくる人と「交わる」可能性のある場所になる。そう実感しました。そのときのおばんざい屋では、マーケットのようにその場で作家さんの器を買って帰れるようにしました。店に来る人たちが、つくり手の想いや背景に触れられる世界が広がる。そんな豊かな買い物の体験ができる機会が増えたらいいなと思いました。

また別の機会では、若手の農家さんともコラボレーションしました。その農家さんは、規格外であるがゆえに廃棄となってしまう野菜が多い事実に対して違和感を持っていて、私は彼女の食材を使っておばんざいをつくることで、その想いも一緒に伝えたいと考えました。そうすることで、「食べる」という消費行為が、これからのその人の価値観や行動を変化させるような体験になるのではないか。食にまつわるモノやコトと出会うことによって、一緒によりよい社会のあり方を考えたり、自身の価値観が変わったりする。おいしく楽しく食べながら、自分にとっても社会にとってもポジティブになれる食体験を提供することが、おばんざい屋の活動の理想なのだと思うようになりました。

おばんざい屋を通じて場をつくるときは、「境界が溶ける」ことも意識しています。自分が普段活動している領域を超えたときには、新たな発見があります。

「食べる」という体験を紐解くと、実はその中にさまざまな事柄が複雑に絡まり合っていることがわかります。例えば、その場所に飾られている植物や、流れている音楽、香りなど。そこで、おばんざい屋では、あえて器作家や調香師、花屋、音楽家といった、食に隣接しているモノ・ことの領域で活動している方々とコラボレーションする機会も作っています。食に関心がある人には食以外の感性に触れてもらい、食への関心があまり深くない人には食文化・食体験の奥深さに自然と関心を持ってもらう、そんな場を作りたいなと思っています。

例えば、調香師の方とのコラボレーションでは、「食べる時に物語や情景を思い浮かべられると、より食べる体験が楽しめるのではないか？」という仮説のもと、香りを嗅いで情景を想像しながら、食べることを楽しむ場を作りました。こうしたコラボレーション活動では、異なる領域どうしの境界が溶け合うことで、参加する人が食べることに対する感覚や視野を拡げられるような場を目指しています。

お花屋とコラボレーションした時は、より季節を感じたり、視覚や嗅覚など五感がより刺激される空間になりました。（Photo: Hikari）

私自身が場を通じてメディア（媒体）となることで、「豊かな食体験とは何か？」、そんな問いをさまざまな人たちと一緒に考えていきたいなと思っています。